Formazione HACCP

Normativa di riferimento: 

• Il quadro legislativo: Regolamento CE 852/04; DLgs n. 193/2007; Legge Regione Lombardia n. 33/2009
• I fattori di rischio (biologico, chimico, fisico)
• La contaminazione e alterazione microbica e chimica degli alimenti
• I rischi per la salute legati agli alimenti (intossicazioni e tossinfezioni alimentari)
• La gestione delle sostanze allergizzanti
• I metodi di prevenzione della contaminazione degli alimenti
• La temperatura con mezzo di controllo delle contaminazioni microbiche
• La corretta applicazione delle norme di buona fabbricazione (GMP) e conservazione
• L’igiene del personale addetto ed il corretto lavaggio delle mani
• L’igiene dei luoghi di lavoro e delle attrezzature
• La pulizia e disinfezione degli ambienti