Formazione HACCP

  • Il quadro legislativo: Regolamento CE 852/04; DLgs n. 193/2007; Legge Regione Lombardia n. 33/2009
  • I fattori di rischio (biologico, chimico, fisico)
  • La contaminazione e alterazione microbica e chimica degli alimenti
  • I rischi per la salute legati agli alimenti (intossicazioni e tossinfezioni alimentari)
  • La gestione delle sostanze allergizzanti
  • I metodi di prevenzione della contaminazione degli alimenti
  • La temperatura con mezzo di controllo delle contaminazioni microbiche
  • La corretta applicazione delle norme di buona fabbricazione (GMP) e conservazione
  • L’igiene del personale addetto ed il corretto lavaggio delle mani
  • L’igiene dei luoghi di lavoro e delle attrezzature
  • La pulizia e disinfezione degli ambienti

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